果蔬保鮮膜領(lǐng)域透氣性能分析

在購買食品時(shí)，我們往往習(xí)慣于注重食品的保質(zhì)期，保質(zhì)就是保證食品的安全性，未超出保質(zhì)期的食品可以安全食用。但是，隨著生活水平的提高，我們開始關(guān)注自己所吃的食品是否新鮮，于是“保鮮”的概念應(yīng)運(yùn)而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的基礎(chǔ)上，還能在營養(yǎng)、色澤、質(zhì)地和風(fēng)味等方面都能得到保證，比保質(zhì)更上一個(gè)檔次。

1、果蔬保鮮

果蔬是目前時(shí)令性最強(qiáng)、需求較大的農(nóng)作物。很多文獻(xiàn)都指出，果蔬采摘后保存不當(dāng)是果蔬損耗的主要原因，然而現(xiàn)在 果蔬季節(jié)性明顯淡化是與果蔬保鮮技術(shù)的普遍運(yùn)用息息相關(guān)的。

果蔬貯藏方法很多， 目前常用的保鮮或保質(zhì)方法主要有：化學(xué)保鮮，冷凍保鮮，抽真空高溫滅菌保質(zhì)，抽真空充氮保鮮，復(fù)合氣調(diào)保鮮，天然生物保鮮。

2、保鮮理論

果蔬貯藏過程中有兩個(gè)主要影響因素，即需氧菌和氧化反應(yīng)，兩者均需要 O2。因此，要延長貨架期或保持果蔬的品質(zhì)，就需要降低環(huán)境的O2含量。然而當(dāng)包裝新鮮果蔬時(shí)，O2又是必不可少的，因?yàn)楣卟墒蘸蟊仨氝M(jìn)行呼吸作用（如消耗O2和產(chǎn)生CO2），并且如果缺少O2將進(jìn)行厭氧呼吸，這樣將加速果蔬的變質(zhì)。通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯濃度等條件的控制，實(shí)現(xiàn)抑制果蔬的呼吸作用，減緩新陳代謝，減少腐爛及病蟲害，減少水份喪失，最大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。

3、低溫保鮮膜的透氣性測(cè)試

目前市場(chǎng)上銷售的保鮮膜主要有三種： PVDC、PE和PVC，PE主要用于水果蔬菜等果蔬包裝，PVC和PVDC主要用來包裝冷的熟食。依靠保鮮膜的透氣性，最大限度地利用果蔬呼吸消耗降低 O2（氧氣濃度不能過低以至于果蔬進(jìn)行厭氧呼吸），提高CO2，抑制果蔬自身呼吸消耗，延緩衰老，達(dá)到保鮮的目的。

保鮮膜的應(yīng)用領(lǐng)域與它的阻隔性參數(shù)密切相關(guān)，選擇合適的保鮮膜并結(jié)合冷藏存儲(chǔ)是常用的果蔬保鮮方式。保鮮膜阻隔性是否合適對(duì)于控制保鮮成本以及確保保鮮質(zhì)量都是至關(guān)重要的。果蔬有抗冷的，也有怕冷的，但是能夠在常溫下保存的還是少數(shù)， 0℃～5℃是常用的存儲(chǔ)溫度。除非特別指明測(cè)試條件，我們通常獲得的薄膜透氣性都是在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下（23℃）測(cè)得的。由于溫度變化會(huì)顯著影響材料的阻隔性測(cè)試， 因此常溫下檢測(cè)的保鮮膜阻隔性數(shù)據(jù)并不能代表它在儲(chǔ)藏環(huán)境中的阻隔性。

盡管有些阻隔性檢測(cè)設(shè)備的使用溫度下限可以達(dá)到 0℃左右，但試樣和設(shè)備的狀態(tài)都多少會(huì)受到低溫的影響，而且試驗(yàn)人員也無法在低溫環(huán)境中進(jìn)行試驗(yàn)。這樣，如何準(zhǔn)確獲知保鮮膜在低溫存儲(chǔ)環(huán)境中的阻隔性數(shù)據(jù)對(duì)于果蔬保鮮研究領(lǐng)域而言是一個(gè)急需解決的難點(diǎn)。